Storia Della Cottura A Pressione
Le pentole a pressione sono alcuni degli utensili da cucina o degli elettrodomestici più sottovalutati semplicemente perché molte persone non sono consapevoli dei vantaggi della cottura a pressione . Non sono così popolari come forni e stufe, ma svolgono molti lavori che solo loro possono gestire al meglio. Qual è stata l’origine di questo metodo di cottura?
La prima pentola a pressione fu inventata alla fine del XV secolo da Denis Papin, un inventore francese che voleva ridurre i tempi di cottura sfruttando i suoi studi sul vapore e sulla pressione. Fu davvero una svolta meravigliosa, ma l’idea non si propagò commercialmente fino a quando Georg Gutbrod non produsse in massa l’aggeggio nel 1864.
I primi prodotti realizzati in ghisa stagnata in realtà assomigliavano più probabilmente a un calderone con coperchio ermetico, sebbene fosse chiaramente utilizzato il principio della cottura a pressione. Nel 1919, il primo brevetto per il prodotto fu concesso con successo a un commerciante spagnolo di nome Jose Alix Martinez, anche se anche questo sembrava più un grande bollitore di quelli usati oggi nelle case.
Sebbene le pentole a pressione siano in circolazione da secoli, non sono diventate popolari fino al 1938, quando Alfred Vischer ha introdotto le pentole a pressione in tutte le case grazie al suo design unico. La cottura a pressione è ora un metodo di cottura pratico e intelligente.
Cottura A Pressione
La cottura a pressione non è una semplice cottura. Utilizza la potenza del vapore di una piccola quantità di liquido per cuocere gli alimenti più velocemente con l’aiuto dell’accumulo di pressione all’interno di un apparecchio ermeticamente sigillato, che chiami pentola a pressione. Una pentola a pressione può essere un semplice tipo di piano cottura (stoviglie) o un tipo elettrico (apparecchio).
Poiché il calore viene intrappolato all’interno, il vapore viene forzato nel cibo, aumentando la temperatura dal normale punto di ebollizione di 100 C a 121 C. In teoria, l’aumento di oltre il 15% della temperatura può ridurre la cottura di cinque ore a quasi un’ora, ma l’accumulo di calore velocizza effettivamente la cottura del 100%. Quanto tempo puoi risparmiare con la cottura a pressione se devi brasare la carne per cinque ore?
I vantaggi (o svantaggi) della cottura a pressione non sono evidenti in tutti gli alimenti. Solo quegli alimenti che richiedono una cottura veloce, ma possono resistere a temperature più elevate, possono trarre vantaggio da questo metodo di cottura. Le carni, ad esempio, sono le migliori per ricevere questo tipo di trattamento di cottura.
La cottura a pressione potrebbe non essere una cosa quotidiana in cucina, ma aiuta molto con la ricetta giusta, soprattutto se la tua famiglia ama i piatti di carne complessi e le verdure croccanti. Puoi goderti un sapore più profondo, una cottura migliore e un aroma più allettante ma in un tempo di cottura più veloce.
Cottura A Pressione Rispetto Ad Altri Metodi Di Cottura
La cottura a pressione permette di cuocere perfettamente e senza scuocere la parte interna del cibo. Questo è importante se si desidera una cottura equilibrata della carne dalla crosta alle ossa. Anche i cuochi casalinghi possono creare pasti di qualità da ristorante con il minimo sforzo.
Per esaltare ancora di più il sapore, è possibile utilizzare brodi e miscele diverse al posto della normale acqua per la cottura a vapore. Il sapore della miscela filtra attraverso il cibo, provocando un’esplosione di sapore ad ogni boccone. I succhi naturali delle carni non tornano in vapore, ma vengono trattenuti in modo permanente dalla cottura a pressione. Puoi vedere i grassi come gocciolamenti nella pentola a pressione, che puoi ancora utilizzare successivamente per altre ricette, come sughi e guarnizioni.
Questi vantaggi non sono possibili con altri metodi di cottura. La cottura al forno e al forno si concentra sulla parte esterna del cibo, che può risultare in parti troppo cotte o crude, o entrambe. Sono richieste abilità culinarie avanzate per cucinare correttamente cibi difficili da cucinare. Il controllo della temperatura e il ribaltamento del tempo di cottura per ogni lato (capovolgimento), richiedono una cottura precisa.
L’ebollizione è un processo completamente diverso. Tende a togliere gran parte del sapore e dei succhi naturali delle carni. La frittura è usata spesso per creare trame diverse all’interno e all’esterno delle carni. La più vicina alla cottura a pressione è la cottura a vapore, ma senza la grande riduzione dei tempi di cottura.
I Vantaggi Della Cottura A Pressione
Ci sono molte ragioni per cui vale la pena imparare questo metodo, la più ovvia delle quali è la grande riduzione dei tempi di cottura. Poiché il cibo viene cotto più velocemente, si riducono anche i costi generali, come elettricità o gas. Ciò è particolarmente utile se hai solo poche ore per preparare un pasto abbondante che richiede circa mezza giornata per essere preparato.
Poiché i succhi non escono dalla pentola a pressione, i sapori vengono trattenuti e addirittura esaltati a seconda del liquido utilizzato per la cottura a vapore. Inoltre, a seconda delle preferenze, le carni possono essere cotte per rosolare senza in realtà cuocerle troppo e aggiungere il grasso extra utilizzato nella frittura. Le verdure possono anche essere cotte senza perdere i nutrienti essenziali, al contrario della bollitura. Ciò si traduce in un pasto delizioso, umido, ben condito e cucinato in modo uniforme che fa bene al tuo cuore.
Allo stesso modo, il disordine ridotto in cucina ti farà risparmiare tempo per la pulizia e poiché l’aroma non esce dalla pentola a pressione, l’intera casa rimane profumata di pulito e fresco.
Vantaggi Della Pentola A Pressione In Acciaio Inossidabile
Con i suddetti vantaggi della cottura a pressione , la prossima grande preoccupazione è il tipo di pentola a pressione da utilizzare. Senza dubbio, la pentola a pressione in acciaio inossidabile è l’opzione migliore per una miriade di motivi.
Innanzitutto, l’acciaio inossidabile è privo di ruggine e graffi, quindi è destinato a rimanere nuovo di zecca anche con un uso regolare. Può essere usato tutti i giorni, ma brilla ancora se lo pulisci correttamente.
In secondo luogo, poiché l’acciaio inossidabile è più pesante e più spesso, hai la garanzia di avere utensili da cucina più durevoli che sopravviveranno di anni alla sua controparte in alluminio.
Terzo, il materiale è più facile da pulire rispetto ad altri materiali. Anche se lasciato in posa per lunghi periodi, il fondo è meno soggetto a bruciature.
Infine, a differenza dell’alluminio, i cibi cotti in acciaio inossidabile non hanno alcun sapore di metallo.
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